Gaziantep – wo Geschmack und Antike gemeinsam geboren wurden.
Eine der ältesten durchgehend bewohnten Städte der Erde. Eine UNESCO Creative City of Gastronomy. Und die Hüterin von Zeugma – dem römischen Pompeji des Ostens.
Sechstausend Jahre ununterbrochener Küchentradition. Zweitausend Jahre römischer Mosaike. Eine einzige Stadt, die nie aufgehört hat, die Fantasie zu beflügeln.
Gaziantep ist die einzige türkische Stadt, die von der UNESCO als Creative City of Gastronomy ausgezeichnet wurde – eine Ehrung, die sie sich durch Pistazienhaine, Kupferküchen und Rezepte, die Imperien überdauert haben, verdient hat. Sie ist auch das Tor zu Zeugma, der hellenistisch-römischen Grenzstadt am Euphrat, deren Mosaike heute im größten Mosaikmuseum der Welt ruhen.
Die römische Grenzstadt, die der Euphrat beinahe auslöschte.
Gegründet von einem General Alexanders des Großen und auf dem Höhepunkt seiner östlichen Ausdehnung in das Römische Reich eingegliedert, war Zeugma die Brücke zwischen zwei Imperien und zwei Flüssen. Als die steigenden Wasser des Birecik-Staudamms drohten, die Stadt im Jahr 2000 zu überfluten, brachte eine Notgrabung die außergewöhnlichste Sammlung römischer Mosaike hervor, die je auf anatolischem Boden gehoben wurde.
Heute ruhen sie im Zeugma Mozaik Müzesi — dem größten Mosaikmuseum der Welt. Wir arrangieren privat geführte Lesungen der Böden mit den Kurator:innen, die sie einst restauriert haben, einschließlich einer stillen Begegnung mit dem Zigeunermädchen: dem eindringlichen Fragment, das zum Gesicht der anatolischen Archäologie geworden ist. Besondere Zugangsarrangements unterliegen offiziellen Genehmigungen, Verfügbarkeit und den Regeln der jeweiligen Stätte.
Einen privaten Besuch arrangieren
The braided sea-frame of the Oceanus and Tethys mosaic — fish, cupids and the titans of the deep, laid in tesserae for a Roman villa above the Euphrates and now the quiet centerpiece of the Zeugma Mosaic Museum.
Eine Küche, älter als das Alphabet.
Vierzig Schichten hauchdünnen Yufka-Teigs, bestrichen mit geklärter Butter und dem grünen Gold der Antep-Pistazie. Auf Holzkohle gegrillte Kebabs, parfümiert mit Sumach und Isot. Kupfertabletts mit Katmer, die im Morgengrauen aus Ateliers getragen werden, die ihre Rezepte seit zwei Jahrhunderten nicht verändert haben.
Wir komponieren private Verkostungen in historischen Herrenhäusern in Gaziantep, begleitet von Koch-Historikern, die jedes Gericht auf seinen hethitischen, assyrischen oder osmanischen Ursprung zurückführen – eine dreizehngängige Erzählung der levantinischen Küche.
Ein Heiligtum, älter als die Hethiter.
Auf einem windgepeitschten Bergrücken nördlich von Gaziantep stehen die Kalksteinruinen von Dülük – dem antiken Doliche –, einem heiligen Bezirk, dessen Schichten von der Bronzezeit über die hethitische, assyrische, hellenistische und römische Verehrung reichen. Hier nahm Jupiter Dolichenus, der synkretistische Sturmgott der römischen Legionen, Gestalt an und reiste mit den kaiserlichen Armeen von Britannien bis zum Euphrat.
Wir arrangieren private Morgenspaziergänge durch das in den Fels gehauene Mithräum, die Nekropole und die kürzlich freigelegten römischen Kultterrassen, begleitet von einem Archäologen, der an den deutschen Ausgrabungen mitgearbeitet hat. Anschließend Frühstück unter Olivenbäumen mit Blick auf die Ebene von Gaziantep.
Der Kupferschmiedebasar – ein Handwerk, das seit fünf Jahrhunderten lebendig ist.
In den gewölbten Steinarkaden der Altstadt erklingt noch immer der Hammerschlag auf Kupfer – ein Rhythmus, der seit dem osmanischen 16. Jahrhundert unverändert ist. Verzinnte Cezveler, Sahan-Tabletts, mit Oklava gerollte Becken: Die Arbeitsgeräte der gefeierten Küche Gazianteps werden hier noch immer aus einem einzigen Kupferblech von Hand geformt.
Wir arrangieren private Besuche nach den Öffnungszeiten bei Kupferschmiedemeistern, deren Familien seit vier Generationen dieselben Werkstätten betreiben – ein ruhiger Tee, die Vorführung eines tausendfach geschlagenen Beckens und die Möglichkeit, ein auf Ihren Namen verzinntes Stück in Auftrag zu geben, bevor Sie abreisen.
Die Bergfestung im Herzen der Stadt.
Die Burg von Gaziantep, die sich auf einem Hügelgrab aus der Bronzezeit über der Altstadt erhebt, wurde von den Römern in ihrer heutigen runden Form wiederaufgebaut, von den Byzantinern unter Justinian erweitert und erhielt von den Seldschuken ihr endgültiges Gesicht aus behauenem Stein. Von ihren Zinnen aus entfaltet sich die Stadt in einem einzigen Panorama – Minarette, Kupferdächer und die Pistazienbene dahinter.
Wir arrangieren private Lesungen der Zitadelle in der Abenddämmerung mit einem lokalen Historiker, gefolgt von einem stillen Abstieg in das alte Basarviertel, gerade als die Laternen angezündet werden – die cineastischste Stunde in Gaziantep.