Gaziantep — حيث تجتمع النكهات الأصيلة بعبق التاريخ.
مدينة قديمة بتاريخ استيطان يمتد آلاف السنين. مدينة اليونسكو الإبداعية للطهي. وحارسة زويغما — بومبي الرومانية في الشرق.
ستة آلاف عام من المطابخ المتواصلة. ألفا عام من الفسيفساء الرومانية. مدينة واحدة لم تتوقف أبدًا عن إلهام الخيال.
غازي عنتاب مدينة مبدعة في فنون الطهي لدى اليونسكو، وهو لقب تمتد جذوره إلى بساتين الفستق، والمطابخ النحاسية، وتقاليد طهي تجاوزت أعمار الإمبراطوريات. كما أنها البوابة إلى مدينة Zeugma الحدودية الهلنستية الرومانية على نهر الفرات، والتي تستقر فسيفساؤها اليوم في واحد من أكبر متاحف الفسيفساء في العالم.
المدينة الرومانية الحدودية التي كاد أن يمحوها الفرات.
أسسها أحد جنرالات الإسكندر وضُمت إلى روما في أوج امتدادها الشرقي، كانت Zeugma جسرًا بين إمبراطوريتين ونهرين. عندما هددت مياه سد بيرجيك المتصاعدة بإغراقها في عام 2000، استخرجت عمليات حفر طارئة أروع مجموعة من الفسيفساء الرومانية التي تم انتشالها من أرض الأناضول.
تستريح اليوم في متحف زيوغما للفسيفساء — أحد أكبر متاحف الفسيفساء في العالم. نُرتّب قراءات خاصة للأرضيات بصحبة مرشدين محترفين مرخّصين ومختصين، ومنها لقاء هادئ مع «الفتاة الغجرية»، الشظية المؤثّرة التي باتت وجه علم الآثار الأناضولي. أي ترتيبات وصول موسّعة تخضع للتصاريح الرسمية والتوفّر ولوائح المواقع.
رتب لزيارة خاصة
The braided sea-frame of the Oceanus and Tethys mosaic — fish, cupids and the titans of the deep, laid in tesserae for a Roman villa above the Euphrates and now the quiet centerpiece of the Zeugma Mosaic Museum.
مطبخٌ أقدم من الأبجدية.
أربعون طبقة من عجينة اليوفكا الرقيقة تُدهن بالسمن المصفى والذهب الأخضر، فستق عنتاب. كباب مشوي على الفحم معطر بالسماق والإيسوت. صوانٍ نحاسية من "الكاتمر" تُحمل فجرًا من ورشات تتبع أجيالًا من تقاليد الحلويات العنتابية.
ننظّم جلسات تذوّق خاصة داخل قصور Gaziantep التاريخية، ضمن تجربة تُعنى بتاريخ المطبخ وتتتبّع مطبخ المدينة عبر طبقاته الحثية والآشورية والعثمانية — سرد من ثلاثة عشر طبقًا لمائدة بلاد الشام.
مَعبدٌ أقدم من الحثيين.
على سلسلة تلال تعصف بها الرياح شمال Gaziantep، تقف بقايا Dülük من الحجر الجيري — مدينة دوليشي القديمة — وهي منطقة مقدسة تمتد طبقاتها من العصر البرونزي عبر العبادة الحثية والآشورية والهلنستية والرومانية. هنا تشكل جوبيتر دوليخينوس، إله العواصف التوفيقي للجحافل الرومانية، وسافر مع الجيوش الإمبراطورية من بريطانيا إلى الفرات.
نرتب نزهات صباحية خاصة عبر معبد ميثرا المنحوت في الصخر، والمقبرة، والمدرجات الدينية الرومانية المكتشفة حديثًا، برفقة مرشد محترف مرخّص ومع شرح يقدّمه خبراء لسجلّ الحفريات الألمانية. بعد ذلك، فطور تحت أشجار الزيتون مع إطلالة على سهل Gaziantep.
سوق النحاسين — حرفة بقيت حية لخمسة قرون.
داخل الأروقة الحجرية المقببة للمدينة القديمة، لا يزال صوت المطارق على النحاس يتردد في سوق النحاسين — إيقاع لم يتغير منذ القرن السادس عشر العثماني. دلال القهوة المطلية بالقصدير، وصواني "الصحن"، والأحواض الملفوفة بـ"الأوكلافا": لا تزال أدوات العمل في مطبخ Gaziantep الشهير تُصنع يدويًا هنا من صفائح نحاسية واحدة.
ننظّم زيارات خاصة برفقة مرشد مع حرفيي النحاس المهرة الذين عملت عائلاتهم في الأكشاك نفسها لأربعة أجيال — جلسة شاي هادئة، وعرض توضيحي لحوض يتطلب ألف طرقة، وفرصة لطلب قطعة تُطلى بالقصدير باسمكم قبل مغادرتكم.
القلعة الشامخة في قلب المدينة.
ترتفع قلعة Gaziantep فوق الحي القديم على تلة استُوطنت لأول مرة في العصر البرونزي، وقد أعاد الرومان بناءها في شكلها الدائري الحالي، ووسعها البيزنطيون في عهد جستنيان، وأعطاها السلاجقة واجهتها الحجرية النهائية. من أسوارها، تتكشف المدينة في مشهد بانورامي واحد — المآذن، والأسطح النحاسية، وسهل الفستق الممتد خلفها.
نرتب قراءات خاصة عند الغسق للقلعة مع مؤرخ محلي، تليها نزلة هادئة إلى حي السوق القديم تمامًا مع إضاءة الفوانيس — الساعة الأكثر سينمائية في Gaziantep.