Gaziantep — حيث تجتمع النكهات الأصيلة بعبق التاريخ.
إحدى أقدم المدن المأهولة باستمرار على وجه الأرض. مدينة UNESCO المبدعة في فن الطهي. وحارسة Zeugma — بومبي الشرق الرومانية.
ستة آلاف عام من المطابخ المتواصلة. ألفا عام من الفسيفساء الرومانية. مدينة واحدة لم تتوقف أبدًا عن إلهام الخيال.
Gaziantep هي المدينة التركية الوحيدة التي صنفتها UNESCO كمدينة مبدعة في فن الطهي — وهو لقب اكتسبته بفضل بساتين الفستق، والمطابخ النحاسية، والوصفات التي تجاوزت أعمار الإمبراطوريات. كما أنها البوابة إلى مدينة Zeugma الحدودية الهلنستية الرومانية على نهر الفرات، والتي تستقر فسيفساؤها اليوم في أكبر متحف للفسيفساء في العالم.
المدينة الرومانية الحدودية التي كاد أن يمحوها الفرات.
أسسها أحد جنرالات الإسكندر وضُمت إلى روما في أوج امتدادها الشرقي، كانت Zeugma جسرًا بين إمبراطوريتين ونهرين. عندما هددت مياه سد بيرجيك المتصاعدة بإغراقها في عام 2000، استخرجت عمليات حفر طارئة أروع مجموعة من الفسيفساء الرومانية التي تم انتشالها من أرض الأناضول.
تستريح اليوم في متحف زيوغما للفسيفساء — أكبر متحف فسيفساء على وجه الأرض. نُرتّب قراءات خاصة للأرضيات بمرافقة أمناء المتحف الذين قاموا بترميمها، ومنها لقاء هادئ مع «الفتاة الغجرية»، الشظية المؤثّرة التي باتت وجه علم الآثار الأناضولي. ترتيبات الوصول الخاصة تخضع للتصاريح الرسمية والتوفّر ولوائح المواقع.
رتب لزيارة خاصة
The braided sea-frame of the Oceanus and Tethys mosaic — fish, cupids and the titans of the deep, laid in tesserae for a Roman villa above the Euphrates and now the quiet centerpiece of the Zeugma Mosaic Museum.
مطبخٌ أقدم من الأبجدية.
أربعون طبقة من عجينة اليوفكا الرقيقة تُدهن بالسمن المصفى والذهب الأخضر، فستق عنتاب. كباب مشوي على الفحم معطر بالسماق والإيسوت. صوانٍ نحاسية من "الكاتمر" تُحمل فجرًا من ورشات عمل لم تغير وصفاتها منذ قرنين.
نقوم بتنظيم جلسات تذوق خاصة داخل قصور Gaziantep التاريخية، برفقة طهاة ومؤرخين يتتبعون أصل كل طبق إلى جذوره الحثية أو الآشورية أو العثمانية — سرد من ثلاثة عشر طبقًا لمطبخ بلاد الشام.
مَعبدٌ أقدم من الحثيين.
على سلسلة تلال تعصف بها الرياح شمال Gaziantep، تقف بقايا Dülük من الحجر الجيري — مدينة دوليشي القديمة — وهي منطقة مقدسة تمتد طبقاتها من العصر البرونزي عبر العبادة الحثية والآشورية والهلنستية والرومانية. هنا تشكل جوبيتر دوليخينوس، إله العواصف التوفيقي للجحافل الرومانية، وسافر مع الجيوش الإمبراطورية من بريطانيا إلى الفرات.
نرتب نزهات صباحية خاصة عبر معبد ميثرا المنحوت في الصخر، والمقبرة، والمدرجات الدينية الرومانية المكتشفة حديثًا، برفقة عالم آثار عمل في الحفريات الألمانية. بعد ذلك، نتناول وجبة الإفطار تحت أشجار الزيتون مع إطلالة على سهل Gaziantep الممتد في الأسفل.
سوق النحاسين — حرفة بقيت حية لخمسة قرون.
داخل الأروقة الحجرية المقببة للمدينة القديمة، لا يزال صوت المطارق على النحاس يتردد في سوق النحاسين — إيقاع لم يتغير منذ القرن السادس عشر العثماني. دلال القهوة المطلية بالقصدير، وصواني "الصحن"، والأحواض الملفوفة بـ"الأوكلافا": لا تزال أدوات العمل في مطبخ Gaziantep الشهير تُصنع يدويًا هنا من صفائح نحاسية واحدة.
نرتب زيارات خاصة بعد ساعات العمل مع حرفيين خبراء عملت عائلاتهم في نفس الأكشاك لأربعة أجيال — جلسة شاي هادئة، وعرض توضيحي لحوض يتطلب ألف طرقة، وفرصة لطلب قطعة تُطلى بالقصدير باسمكم قبل مغادرتكم.
القلعة الشامخة في قلب المدينة.
ترتفع قلعة Gaziantep فوق الحي القديم على تلة استُوطنت لأول مرة في العصر البرونزي، وقد أعاد الرومان بناءها في شكلها الدائري الحالي، ووسعها البيزنطيون في عهد جستنيان، وأعطاها السلاجقة واجهتها الحجرية النهائية. من أسوارها، تتكشف المدينة في مشهد بانورامي واحد — المآذن، والأسطح النحاسية، وسهل الفستق الممتد خلفها.
نرتب قراءات خاصة عند الغسق للقلعة مع مؤرخ محلي، تليها نزلة هادئة إلى حي السوق القديم تمامًا مع إضاءة الفوانيس — الساعة الأكثر سينمائية في Gaziantep.