Gaziantep — là où la saveur et l'Antiquité sont nées ensemble.
L'une des plus anciennes villes habitées en continu sur Terre. Une Ville créative de gastronomie de l'UNESCO. Et la gardienne de Zeugma — la Pompéi romaine de l'Orient.
Six mille ans de cuisines ininterrompues. Deux mille ans de mosaïques romaines.Une seule ville qui n'a jamais cessé de nourrir l'imagination.
Gaziantep est la seule ville turque désignée par l'UNESCO comme Ville créative de gastronomie — une distinction méritée grâce à ses vergers de pistachiers, ses cuisines en cuivre et ses recettes qui ont survécu aux empires. C'est aussi la porte d'entrée de Zeugma, la cité frontalière hellénistique-romaine sur l'Euphrate dont les mosaïques reposent aujourd'hui dans le plus grand musée de mosaïques du monde.
La cité frontalière romaine que l'Euphrate a presque effacée.
Fondée par l'un des généraux d'Alexandre et intégrée à Rome à l'apogée de son expansion orientale, Zeugma fut le pont entre deux empires et deux fleuves. Lorsque la montée des eaux du barrage de Birecik menaça de la submerger en l'an 2000, une fouille d'urgence permit de récupérer la plus extraordinaire collection de mosaïques romaines jamais exhumée du sol anatolien.
Aujourd'hui, elles reposent au Zeugma Mozaik Müzesi — le plus grand musée de mosaïques au monde. Nous organisons une lecture privée des sols avec les conservateurs qui les ont restaurés, avec un moment de recueillement autour de la Fille tzigane, ce fragment devenu le visage de l'archéologie anatolienne. Les accès spéciaux sont soumis aux autorisations officielles, aux disponibilités et aux règlements des sites.
Organiser une visite privée
The braided sea-frame of the Oceanus and Tethys mosaic — fish, cupids and the titans of the deep, laid in tesserae for a Roman villa above the Euphrates and now the quiet centerpiece of the Zeugma Mosaic Museum.
Une cuisine plus ancienne que l'alphabet.
Quarante couches de yufka fines comme du papier, badigeonnées de beurre clarifié et de l'or vert de la pistache d'Antep. Des kebabs grillés au charbon de bois, parfumés au sumac et à l'isot. Des plateaux en cuivre de katmer apportés à l'aube depuis des ateliers qui n'ont pas changé leurs recettes depuis deux siècles.
Nous composons des dégustations privées dans des demeures historiques de Gaziantep, accompagnées par des chefs-historiens qui retracent chaque plat jusqu'à son origine hittite, assyrienne ou ottomane — un récit en treize services de la cuisine levantine.
Un sanctuaire plus ancien que les Hittites.
Sur une crête balayée par les vents au nord de Gaziantep se dressent les vestiges calcaires de Dülük — l'antique Doliche — une enceinte sacrée dont les strates s'étendent de l'âge du bronze aux cultes hittites, assyriens, hellénistiques et romains. C'est ici que Jupiter Dolichenus, le dieu syncrétique de l'orage des légions romaines, a pris forme et a voyagé avec les armées impériales de la Grande-Bretagne à l'Euphrate.
Nous organisons des promenades matinales privées à travers le mithraeum taillé dans la roche, la nécropole et les terrasses cultuelles romaines récemment découvertes, en compagnie d'un archéologue ayant travaillé sur les fouilles allemandes. Ensuite, un petit-déjeuner sous les oliviers avec la plaine de Gaziantep s'étendant à vos pieds.
Le Bazar des Dinandiers — un artisanat préservé depuis cinq siècles.
À l'intérieur des arcades de pierre voûtées de la vieille ville, le Bakırcılar Çarşısı résonne encore du son des marteaux sur le cuivre — un rythme inchangé depuis le XVIe siècle ottoman. Cezveler étamés, plateaux sahan, bassines roulées à l'oklava : les outils de travail de la célèbre cuisine de Gaziantep sont encore façonnés à la main ici à partir d'une seule feuille de cuivre.
Nous organisons des visites privées après la fermeture avec des maîtres dinandiers dont les familles travaillent dans les mêmes échoppes depuis quatre générations — un thé en toute tranquillité, la démonstration de la fabrication d'une bassine aux mille frappes, et la possibilité de commander une pièce étamée à votre nom avant votre départ.
La forteresse au sommet de la colline, au cœur de la ville.
S'élevant au-dessus du vieux quartier sur un tumulus occupé pour la première fois à l'âge du bronze, le château de Gaziantep a été reconstruit dans sa forme circulaire actuelle par les Romains, agrandi par les Byzantins sous Justinien, et a reçu sa façade finale en pierre de taille par les Seldjoukides. De ses remparts, la ville se déploie en un seul panorama : minarets, toits de cuivre et la plaine de pistachiers au-delà.
Nous organisons des lectures privées de la citadelle au crépuscule avec un historien local, suivies d'une descente tranquille dans le quartier du vieux bazar au moment où les lanternes s'allument — l'heure la plus cinématographique de Gaziantep.